Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez
maior do mercado de alimentos. Eles são bastante práticos, pois já vêm prontos
ou semi-prontos. Entretanto, para conseguir a praticidade e durabilidade dos
produtos, os fabricantes se utilizam de milhares de aditivos químicos.
Conheça os aditivos químicos mais usados e saiba suas conseqüências para a saúde antes de optar por um alimento industrilizado.
Conheça os aditivos químicos mais usados e saiba suas conseqüências para a saúde antes de optar por um alimento industrilizado.
Alimentos Industrializados
Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez
maior do mercado de alimentos. Eles são bem práticos, pois já vêm prontos ou
semi-prontos. O único trabalho é abrir a embalagem, e mesmo as embalagens estão
cada vez mais fáceis de abrir. Além da praticidade, os alimentos industrializados
também possuem um prazo de validade bem maior do que os produtos "in
natura", tornando fácil o armazenamento. Vieram para ficar e representam
uma solução para a vida corrida das grandes cidades.
Acontece, porém, que existe uma regra universal, de conhecimento
popular, chamada lei das compensações. De acordo com ela, as coisas boas, na
maioria das vezes, não são tão boas quanto parecem, assim como as ruins também
não são tão ruins quanto possam parecer à primeira vista. Em tudo há uma parte
boa e uma parte ruim. Assim, importa analisar os prós e os contras para decidir
o que é melhor.
Como não poderia deixar de ser, esta regra se aplica também
aos alimentos industrializados. Para conseguir a praticidade e durabilidade dos
produtos, os fabricantes se utilizam de milhares de aditivos químicos, que, na
grande maioria das vezes, não fazem bem à saúde de quem os consome com
freqüência. O uso desses produtos químicos deve ser discriminado nas embalagens
dos alimentos. O nome de muitos desses produtos químicos vêm codificados,
talvez para que o consumidor não se assuste ao ler estas informações do rótulo.
Portanto, é uma questão de escolher entre o aspecto saudável dos alimentos
"in natura", e a praticidade dos alimentos artificiais e/ou industrializados.
Os produtos químicos encontrados com maior freqüência nos
alimentos industrializados são:
- Corantes
- Aromatizantes
- Conservantes
- Antioxidantes
- Estabilizantes
- Acidulantes
Conheça melhor esses aditivos químicos:
Corantes
A função dos corantes é "colorir" os alimentos,
fazendo com que os produtos industrializados tenham uma aparência mais parecida
com os produtos naturais e mais agradável, portanto, aos olhos do consumidor.
Eles são extremamente comuns, já que a cor e a aparência tem um papel
importantíssimo na aceitação dos produtos pelo consumidor. Uma gelatina de
morango, por exemplo, que fosse transparente não faria sucesso. Um refrigerante
sabor laranja sem corantes ficaria com a aparência de água pura com gás, o que
faria que parecesse mais artificial, dificultando sua aceitação. É inegável que
uma bebida com sabor de laranja e com cor de laranjada é muito mais agradável
de se beber do que uma bebida incolor com gosto de laranja.
Os corantes são encontrados na grande maioria dos produtos
industrializados, como as massas, bolos, margarinas, sorvetes, bebidas,
gelatinas, biscoitos, entre outros.
Aromatizantes
Os aromatizantes tem por função dar gosto e cheiro aos
alimentos industrializados, realçando o sabor e o aroma. Assim como os
corantes, os aromatizantes também fazem com que os alimentos industrializados
se pareçam mais com os produtos naturais, pois como já foi dito, isso é
essencial na aceitação do produto pelo consumidor.
Informar que um salgadinho artificial de milho tem sabor e
cheiro de presunto ou de churrasco faz com que ele seja mais aceitável, já que
o consumidor vai reconhecer naquele produto um sabor que ele já conhece, de
algum outro produto não industrializado que ele já comeu, causando a falsa
impressão de que o produto não é tão artificial assim.
Muitos alimentos não possuem em sua composição as frutas que
as embalagens anunciam, mas apenas aromatizantes que lhes imitam o sabor e
aroma. São encontrados em sopas, carnes enlatadas, biscoitos, bolos, sorvetes,
entre outros.
Conservantes
Ao contrário dos corantes e aromatizantes, os chamados
conservantes não possuem função de fazer com que os produtos industrializados
pareçam ser o que na realidade não são, ou seja, naturais. Sua meta é evitar a
ação dos microorganismos que agem na deterioração dos alimentos, fazendo com
que durem mais tempo sem estragar.
É possível reconhecer o uso de conservantes na composição dos
produtos a partir da leitura dos rótulos das embalagens. Eles são
caracterizados pelos códigos P1 a P10. São encontrados em refrigerantes, concentrados
de frutas, chocolates, sucos, queijos fundidos, margarinas, conservas vegetais,
carnes, pães, farinhas e em milhares de outros alimentos industrializados.
Antioxidantes
Assim como os conservantes, os antioxidantes procuram manter
os alimentos em boas condições de consumo por mais tempo. Eles tem sua
principal aplicação em óleos e gorduras, impedindo ou retardando sua
deterioração, evitando a formação de "ranço" por algum processo de
oxidação.
Podem ser encontrados em sorvetes, leite em pó instantâneo,
leite de côco, produtos de cacau, conservas de carne, cerveja, margarina, óleos
e gorduras em geral, farinhas, polpa e suco de frutas, refrescos e
refrigerantes.
Estabilizantes
São utilizados para manter a aparência dos produtos, tendo
como principal função estabilizar as proteínas dos alimentos. É possível
identificá-los nos rótulos das embalagens pelos códigos ET1 até ET29.
Acidulantes
São utilizados principalmente nas bebidas com função parecida
com a dos aromatizantes.
Os acidulantes podem modificar a doçura do açúcar, além de
conseguir imitar o sabor de certas frutas e dar um sabor ácido ou agridoce nas
bebidas.
Também aparecem codificados nas embalagens, sendo
reconhecidos pela letra H. São encontrados nos sucos de frutas e refrigerantes,
entre outros.
Aditivos Alimentares
(Fonte: Cartilha Novas Tecnologias - Procon-PBH)
(Fonte: Cartilha Novas Tecnologias - Procon-PBH)
Os aditivos alimentares são largamente utilizados pela
indústria alimentícia. Aqui vale a máxima "é a dose que faz o
veneno". Na prática isso significa controlar o consumo de alimentos
industrializados, diversificando ao máximo a dieta. Assim, o consumidor elimina
o risco de estar acumulando altos níveis de uma determinada substância química
no organismo. A dosagem de cada um dos aditivos considerada segura é
determinada pela FAC e pela OMS - respectivamente Organização das Nações Unidas
para Alimentação e Agricultura e Organização Mundial de Saúde. Veja o
significado e a indicação dos estranhos nomes nos rótulos dos produtos
industrializados:
Produto Aditivos Possíveis Principal Risco
Salsicha: Antioxidante e
realçador de sabor: Os
conservantes mais usados em embutidos são os nitritos e nitratos,
reconhecidamente carcinogênicos. Não se iluda achando que salsichas sem corante
tomam-se um alimento saudável
Pudins e Iogurtes: Aditivos:
Espessante, aromatizante, acidulante, conservante e corante. Principais riscos: Nessa classe de
produtos, os corantes e conservantes representam o maior risco. Em excesso,
podem causar alergias e disfunções digestivas e metabólicas
Hambúrguer: Aditivos: Antioxidante, conservante. corante, estabilizante,
realçador de sabor: principais riscos: O glutamato monossódico, um reforçador de
sabor já foi alvo de acusações de ser carcinogênico, mas não há comprovação
científica a respeito.
Gelatinas, Balas e
Doces: Aditivos: Acidulante, aromatizante e corantes artificiais: principais riscos: Os corantes são os vilões, pelo risco de
alergias. A longo prazo, há suspeitas de que possam levar a danos digestivos,
metabólicos e até neurológicos
Referencia
CONSUMIDOR BRASIL > DICAS DE CONSUMO > disponível em : http://www.consumidorbrasil.com.br/consumidorbrasil/textos/dicasconsumo/alimentosindustrializados.htm. Acessado em 08/06/2013
